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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 11:55

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Pour la génoise :

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°c

 Monter les blancs en neige.

 Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Réunir les 2 préparations et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

 Etaler sur une plaque

 Enfourner 10 min

Quand elle est froide, découper à la forme de votre cadre à entremet

 

 

 

 

Mousse à la framboise :

 

 

Ingrédients :

 

500 g de framboises

 80 g de sucre en poudre

 400 g de crème liquide (30 ou 35%)

  80 g de sucre glace

  6 feuilles de gélatine ou 12 si vous prenez la marque Vahiné car se sont des demies feuilles

 
 

 

Préparation :

 

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez sur la génoise.

 

Mettre l'entremet au frigo toute la nuit.

 

 

 

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Le lendemain , proceder à la déco, selon votre imagination.

Pour ma part, j'ai monté une chantilly que j'ai étalé sur le dessus et les cotés afin d'avoir une base collante pour y déposer du pralin sur les cotés, et des copeaux de chocolat blanc sur le milieu du dessus. Ensuite j'ai fait une chantilly en y incorporant du colorant alimentaire rouge afin d'obtenir un rose framboisé, puis tout autour de l'entremet j'y ai déposé des petits « tas » .

 

J'ai coupé deux rondelles de citron et pris trois fraises. Je les ai trempé dans du blanc d'oeuf puis dans du sucre cristalisé avant de les déposer sur le gateau.

 


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sandra - dans gateaux