750 grammes
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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 12:33

 

 

Remarques

Le Kougelhopf, une pâtisserie de tradition qui se mange aussi bien au petit-déjeuner, à l'apéritif ou au dessert.

 

 

 

Ingrédients
  • Farine Type 45 (500 gr)                                                     DSCF3494.JPG
  • Levure de 
    boulanger fraîche (20 gr)                                                                     
  • Oeufs (2)
  • Sucre semoule (75 gr)
  • Raisins secs (100 gr)                            
  • Beurre extra-fin 
    ou de Baratte (125 gr)
  • Lait demi-écrémé (25 cl)
  • Amandes 
    décortiquées (15-20)
  • Sel (5 gr)
                     
         

 

  • 1 Remarque préliminaire :
  • Pour faire lever la pâte, l'idéal est un environnement qui a une température d'environ 25°/30°C.
  • Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.
  • 2 Préparer le levain 
  • Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
  • Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.
  • 3 Préparer le levain 
  • Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
  • Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
  • 4 Laisser lever le levain 
  • Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
  • Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.
  • 5 Laisser lever le levain 
  • Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir  gonflé.
  • 6 Mélanger le lait à la farine et au levain
  • Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.
  • Mélanger le tout à l'aide une spatule, ou à la main, jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s'agit pas de pétrir la pâte, mais d'obtenir rapidement une boule de pâte.
  • 7 Ajouter le sel et le sucre et mélanger
  • Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.
  • Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l'aide d'un robot-ménager équipé d'un crochet à pâte.
  • On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l'aérer.
  • 8 Ajouter les oeufs un à un puis les raisins
  • Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que l'oeuf soit bien intégré au mélange.
  • Faire de même avec le deuxième oeuf.
  • Une fois le deuxième oeuf bien intégré, ajouter les raisins.
  • 9 Ajouter le beurre
  • Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
  • Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.
  • 10 Mélanger le tout
  • Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se "décolle" des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s'agit pas d'obtenir une boule de pâte qui ne "colle " pas aux parois du récipient.
  • Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l'aérer.
  • L'opération dure généralement une vingtaine de minutes.
  • 11 Laisser lever la pâte
  • Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
  • Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.
  • 12 Beurrer le moule et déposer les amandes
  • Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.
  • 13 Déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf
  • Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
  • Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.
  • 14 Cuire le kougelhopf
  • Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.
  • A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.
  • On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

 

 

 

 

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Bon appétit.

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sandra