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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 13:44

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INGREDIENTS :

 

Pour la pâte à chou :

  • 125  g d’eau
  • 125  g de lait
  • 110 g de beurre  
  • 140  g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 œufs  210 g  (les peser)
  •  
  • 1 bloc de pâte feuilletée (je l'ai acheté tout prêt)

Pour la crème Pâtissière :

  •  500 g de lait
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 120 g de sucre
  • 40 g de farine
  • un peu de vanille liquide

Pour la crème chantilly :( faire deux quantités )

  • 200 g de crème fraîche fluide
  • 1 sachet de « kremfix »
  • 1 càS de sucre fin

Pour le caramel:

  • filet de jus de citron
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau

Pour le décors:

  • 100 gr de chocolat noir pâtissier

 

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PREPARATION

 

Faire chauffer l’eau et le lait avec le beurre et le sel dans une casserole.
Ajouter la farine en une fois hors du feu, mélanger au fouet, puis remettre sur le feu en fouettant pendant une minute pour dessécher la pâte (elle est desséchée lorsqu'elles commence à attacher au fond de la casserole).

Mettre la pâte obtenue dans un récipient froid.
Ajouter les œufs entiers, un à un, en fouettant bien à chaque fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse. ( Le poids des œufs est important il faut les peser pour obtenir 210g, cela peut faire 4 ou 5 œufs selon leur taille parfois même un peu moins)
Allumer le four Th 6 

 

 

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle (la taille de la bûche désirée en laissant 2 cm de plus car elle rétrécie à la cuisson),

Couper des bandes de 2 cm et les coller sur le pourtour de votre rectangle à l'aide d'un pinceau et de l'eau ainsi qu'une bande centrale.

Mettre au four 180 ° environ 25 mn.

 

Avec la pâte à chou faire des petits tas réguliers (de la taille d'une noix) sur une plaque de cuisson (ou du papier sulfurisé) 

Aplatir les pointes avec le bout du doigt humide et mettre au four pour 25 minutes puis prolonger la cuisson en entrouvrant la porte du four pendant une dizaine de minutes pour que les choux sèchent et restent fermes ensuite.

 

 

Pendant ce temps préparez la crème mousseline :

 

faire la crème pâtissière . En même temps faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn puis les incorporer à la crème. Laisser bien refroidir.

Quand elle est bien froide, monter une chantilly puis mélanger très délicatement les deux crèmes. Votre mousseline est prête.

 

Mettre la crème dans une poche à douille avec un embout adapté et fourrer les choux préalablement percés d'un petit trou sur le coté plat.

 

Pour le caramel blond, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole (avec un trait de jus de citron) et porter à ébullition. Retirer du feu dès que ça commence à colorer.

 

Tremper le dessous des choux dans le caramel encore chaud et les coller l'un après l'autre sur la base .

Arroser avec le reste du caramel avant qu'il ne durcisse.( en fait j'ai tout fait au pinceau)

 

Répartir de la crème mousseline entre les choux avec la poche à douille. 

 

Terminer la déco avec de la crème chantilly sur la mousseline et entre les choux.

 

Pour la déco, j'ai fait fondre du chocolat noir et moulé des étoiles et des petits sapins.

 

 

 

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sandra - dans gateaux