750 grammes
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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 12:34

 

 

 

  • 1 sachet de gélée au madère (en poudre)
  • eau ASPIC
  • oeufs
  • poivrons rouges, jaunes et verts

 

 



1-Faire bouillir l'eau et hors du feu mettre le sachet de gelée ,remuer pendant 1 minute. (selon indication sur le sachet)

 

2-Ensuite coupez les poivrons en petits dés, les précuire légèrement afin qu'ils ne sont pas durs (je les ai mis dans le cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes), puis les assaisonner.

 

3-Mettre une partie de la gelée dans le fond d'un moule spécial "aspic" et attendre que ça prenne. Une fois cela fait ,placer vos oeufs et vos dés de légumes puis verser le restant de gelée.


Mettre au réfrigerateur minimum 3 heures et dégustez bien frais avec une salade.

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sandra - dans entrées
6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 12:33

 

 

Remarques

Le Kougelhopf, une pâtisserie de tradition qui se mange aussi bien au petit-déjeuner, à l'apéritif ou au dessert.

 

 

 

Ingrédients
  • Farine Type 45 (500 gr)                                                     DSCF3494.JPG
  • Levure de 
    boulanger fraîche (20 gr)                                                                     
  • Oeufs (2)
  • Sucre semoule (75 gr)
  • Raisins secs (100 gr)                            
  • Beurre extra-fin 
    ou de Baratte (125 gr)
  • Lait demi-écrémé (25 cl)
  • Amandes 
    décortiquées (15-20)
  • Sel (5 gr)
                     
         

 

  • 1 Remarque préliminaire :
  • Pour faire lever la pâte, l'idéal est un environnement qui a une température d'environ 25°/30°C.
  • Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.
  • 2 Préparer le levain 
  • Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
  • Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.
  • 3 Préparer le levain 
  • Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
  • Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
  • 4 Laisser lever le levain 
  • Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
  • Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.
  • 5 Laisser lever le levain 
  • Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir  gonflé.
  • 6 Mélanger le lait à la farine et au levain
  • Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.
  • Mélanger le tout à l'aide une spatule, ou à la main, jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s'agit pas de pétrir la pâte, mais d'obtenir rapidement une boule de pâte.
  • 7 Ajouter le sel et le sucre et mélanger
  • Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.
  • Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l'aide d'un robot-ménager équipé d'un crochet à pâte.
  • On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l'aérer.
  • 8 Ajouter les oeufs un à un puis les raisins
  • Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que l'oeuf soit bien intégré au mélange.
  • Faire de même avec le deuxième oeuf.
  • Une fois le deuxième oeuf bien intégré, ajouter les raisins.
  • 9 Ajouter le beurre
  • Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
  • Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.
  • 10 Mélanger le tout
  • Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se "décolle" des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s'agit pas d'obtenir une boule de pâte qui ne "colle " pas aux parois du récipient.
  • Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l'aérer.
  • L'opération dure généralement une vingtaine de minutes.
  • 11 Laisser lever la pâte
  • Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
  • Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.
  • 12 Beurrer le moule et déposer les amandes
  • Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.
  • 13 Déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf
  • Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
  • Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.
  • 14 Cuire le kougelhopf
  • Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.
  • A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.
  • On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

 

 

 

 

DSCF3494DSCF3495

 

Bon appétit.

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sandra
5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 14:52

kougelhopfsal.jpg

ingrédients :
(pour un moule à kougelhopf de 20 cm de diamètre 

- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (pas chaud, la levure n’ayant plus d’action)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 150 g de lardons
- 100 g de noix en cerneaux

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.

Mélangez ce qui reste de farine avec les oeufs et les 10 cl de lait restants.

Pétrissez pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Ajoutez le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).

Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajoutez les lardons et les noix.

Bien beurrer le moule à kougelhopf y compris les cannelures.

Déposez un cerneaux de noix au fond de chaque cannelure.

Y déposer la pâte et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle monte au niveau du bord du moule.

Cuire 50 mn à thermostat 7 (200 – 210°C).

Si la pâte se colore trop, couvrez d’un papier sulfurisé.

Démoulez sur une grille

 

 

 

 

kougelhopfsal

 

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sandra - dans apéro salés
5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 14:43

ingrédients : 

6 œufs
180g de sucre
210g de farine
50g de beurreDSCF3482.JPG

 

 

 

 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Incorporer le beurre, puis la farine tamisée.

Battre les blancs en neige.

En prelever la moitié et les mélanger vigoureusement au mélange precedent.

Ensuite ajouter tout en douceur , cette fois ci, les blancs restants.

 

Beurrer et fariner un moule à lamala , enfourner à four température 180 ° pendant une vingtaine de minutes environ. Verifier la cuisson en piquant avec couteau, la lame doit resortir sèche.

 

Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

 

Sans-titre-1.jpg

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sandra - dans boulangerie
30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 14:45


DSCF3399.jpg 100 gr de champignons de paris

480 gr de filet mignon de porc

75 gr de vin blanc sec

100 gr de lait 

1 oignon

1 gousse d'ail

3 c.à.s de moutarde forte

1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé

2 c.à.s de crème fraiche épaisse

1 c.à.s bombée de maizena

1 c.a.c de sel

poivre

      persil pour la déco

 

pommes de terre

huile d'olive

      sel, poivre

 

 

Peler les pommes de terre et les couper en "potatoes". 

Les déposer dans un moule à gratin, verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Fermer le couvercle et secouer le plat afin que l'huile englobe bien chacune des pommes de terre. Enfourner à 200° pendant une demie heure, puis retirer le couvercle, monter la température à 230° et laisser griller les potatoes pendant un quart d'heure environ.

 

 

 

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Découper le filet mignon en fines tranches et les mettre dans le panier de cuisson du thermomix en alternance avec les lamelles de champignons.

Mettre dans le bol , le vin blanc, le lait, l'oignon épluché et coupé en deux, l'ail épluché, la moutarde, le demi cube de bouillon, le sel et le poivre.

Mettre le panier de cuisson dans le bol du thermomix et régler 30 mn à 100°, vitesse 4 en mélangeant le contenu du panier à mi-cuisson.

A l'arrêt de la minuterie, mettre le porc et les champignons dans un plat reservé au chaud.

Ajouter dans le bol la crème fraiche et la maizena et régler 3 mn à 80° vitesse 4.

Servir la viande et la sauce décorée de brins de persil.

 

 

 

Aujourd'hui je n'ai pas eu le temps de cuisiner, j'avais ma séance de sport ce matin, mon mari étant à la maison, s'est proposé de faire ce repas.

Il s'est "super bien débrouillé", je suis très fière de lui et du thermomix!!!!! c'est un vrai pro (je parle du robot!!!!)

Non, sincèrement, mon mari m'a épaté.............. BRAVO MON CHERI!!

 

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sandra - dans plats complets
24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 16:26

DSCF3397.jpgPour la pâte :

 

  • 10 g  de levure de boulangerie
  • 100 g d'eau
  • 100 g de lait
  • 350 g de farine
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c à café de sel

 

 

 

Pour la garniture :

  • sauce tomate
  • jambon
  • salami danois
  • chorizo
  • champignons
  • gruyère
  • mozzarella

 

 

Préparer la pâte : 

Chauffer à 37° l'eau et le lait.

Emietter la levure et la mélanger aux liquides( lait, eau et huile)

Verser la farine puis le sel

Malaxer le tout et former une boule

Laisser reposer au moins 1 heure

 

 

Etaler la pate en la dégazant à la main

Verser la sauce tomate et ajouter les ingrédients en terminant par les fromages

Cuire à four chaud (250°) environ 15 mn

 

J'ai étalé la pâte de manière à avoir une pate épaisse, (c'est ma preferée, mon mari prefère la pâte fine!!!)

Le socle était croustillant et la mie très moelleuse, j'en suis contante!

 

 

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sandra - dans tartes salées - pizzas
21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 17:03

DSCF3392.jpg




  • 250 gde chocolat
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 6 oeufs
  • sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les blancs d'oeufs et une pincée de sel et réglez 4 minutes à 37°, vitesse 3,5. Réservez-les dans un saladier et ôtez le fouet du bol.
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule afin de faire tomber le cacao.
Ajoutez le beurre en morceaux et mixez 2 minutes à 37°, vitesse 2.
Ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs et réglez 30 secondes à vitesse 4.
Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajoutez la farine et réglez 20 secondes à vitesse 4.
Versez le mélange dans le saladier contenant les blancs montés en neige et mélangez délicatement.
Mettez dans un plat allant au four, beurré, d'un diamètre de 22 cm et faites cuire 30 minutes.
La lame d'un couteau doit ressortir humide mais non engluée.


 

DSCF3391.jpgpart-fondant.jpg

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sandra - dans cakes
17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 12:29

  • 700 g de farine T45
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre                                                                DSCF3378
  • 25 g de levure boulangère (fraiche)
  •  2 oeufs
  •  200 g de lait
  • 5 g de sel fin
DSCF3377.JPG

 

Préparer le levain


mettre 100 g de lait tiède avec la levure et 100 g de farine, mélanger et laisser reposer 20 minutes

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec le reste du lait (100g), le sucre .

 

Dans le robot battre 2 oeufs, ajouter les sel, mettre le levain, battre de nouveau , ajouter le mélange beure fondu, mélanger à nouveau

ajouter la farine restante soit 600 g, et pétrir  pendant 15 minutes.

Enlever la pâte du robot, la mettre sur le plan de travail en boule et la laisser lever pendant 30 minutes.


Dégazer la pâte, l'étaler à la main et découper à l'emporte pièce des bonhommes.

 

Les poser sur une plaque (avec papier sulfurisé).

DSCF3372.JPGDSCF3370.JPG

Dorer avec du lait

 

Passer au four T6  pendant 20 à 25 minutes. Dès qu'ils sont dorés les retirer et les glacer au sucre

 

 

 

 

 

 

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sandra - dans boulangerie
17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 11:39

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Ingrédients

500 g de carottes coupées en tronçons
2 oignons émincés
3 gousses d'ail épluchées
600 g de bourguignon coupé en cubes de 3cm
2 cc de maïzena
25 cl de vin rouge
25 cl d'eau
thym, laurier, sel poivre

 

 

 

 

 

 

 

Préparation au thermomix (mais peut se faire sans !! )

 

Eplucher l'oignon et le tailler en lamelles. Couper la viande en cubes. . Mettre le tout dans une poêle anti-adhésive et faire dorer.

Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en rondelles les carottes. Eplucher l'ail.

Une fois la viande, les oignons et le bacon bien dorés les mettre dans le Couvercle verrouillé. Ajouter les carottes, l'ail,le vin, l'eau, la maïzena, le bouquet garni, sel, poivre . Fermer et programmmer 1h 15,100°,, V 1,5.

 

 

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sandra - dans plats complets
17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 11:31
  • 60 g de beurre                                                                       
  • DSCF3357.JPG80 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 pommes
  • cassonade
  • un peu de beurre pour le dessus

 

 

 

 

 

 

Préparation  au thermomix: mais peut se faire sans !!!

 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol et reduire en creme 5 secondes, vitesse 5.

Ajouter les oeufs, mixer 5 secondes, vitesse 5.

Ajouter la farine et la levure et mixer vitesse 5 jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans un moule beurré et disposer les pommes coupées en lamelles sur la surface.

Saupoudrer de cassonade puis mettre de fines lamelles de beurre

Cuire 30 min à 180°.

 

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sandra - dans gateaux