750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 13:53
MES PAINS  .....

Voici les pains que j'ai réalisé suivant la recette des pains aux oignons,sauf que j'ai laissé la pâte nature, pour du pain blanc. Ils sont trop bons.... hummm

MES PAINS  .....
MES PAINS  .....
Partager cet article
Repost0
Sandra Claden - dans boulangerie
20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 18:35
BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE
  • 500 g de farine T55 ,
  • 125 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
  • 125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux
  • 25 g de levure de boulanger
  • 200 g de lait
  • 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
  • 10 g de sel,


Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/mode pétrin

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/mode pétrin

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger.

la brioche mesure 34 cm de long sur 9 de hauteur !!
la brioche mesure 34 cm de long sur 9 de hauteur !!
la brioche mesure 34 cm de long sur 9 de hauteur !!

la brioche mesure 34 cm de long sur 9 de hauteur !!

Partager cet article
Repost0
Sandra Claden - dans boulangerie
12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 12:56
PAINS AUX OIGNONS FRITS /  PAIN AUX NOIX

750 gr de farine

10 à 15 gr de levure fraiche

2 càc de sel

430 gr d'eau

Faire tiédir l'eau et y incorporer le levure en mélangeant bien afin que la levure soit bien diluée.

Verser ce mélange dans le bol en inox du robot pâtissier (style kENWOOD), y ajouter la farine et le sel en dernier (s'il est en contact direct avec la levure, cela annule son effet)

Pétrir durant 5 minutes.

Séparer la pâte en deux portions égales, en remettre une dans le bol , y ajouter une grosse poignée de noix et remettre à pétrir durant 10 mn.

Laisser gonfler une bonne heure dans un endroit tiède.

Faire la même chose avec l'autre portion de pâte sauf en y ajoutant une poignée d'oignons frits( je les achète au Lidl).

Quand la pâte à bien gonflée,dégazer et façonner vos pains. Les poser sur la plaque du four, recouvrir d'un torchon . Pendant ce temps allumer le four à 250 °;

Quand la température est atteinte, vaporiser les pains d'eau (j'utilise un simple vapo !), les fariner et les inciser.

Enfourner et jeter sur la sole du four un demi verre d'eau afin d'obtenir un coup de buée qui rendra la croûte du pain bien brillante et croustillante

le pain aux oignons

le pain aux oignons

le pain aux noix

le pain aux noix

PAINS AUX OIGNONS FRITS /  PAIN AUX NOIX
Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 15:03
Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 12:32
BAGUETTES COMME CHEZ LE BOULANGER

J'ai trouvé une nouvelle recette pour faire mes baguettes, et c'est décidé je l'adopte!!!c'est LA RECETTE !!!!!

voici le lien ou je me suis servi : http://www.espace-recettes.fr/recettes/des-baguettes-comme-chez-le-boulanger/28338

Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 13:23

petitspainschoco.jpg

 

pour 18 petits pains :

 

 

 

500 gr de farine

 

10 gr de sel

 

40 gr de sucre

 

11 gr de levure de boulangerie

 

260 gr de lait

 

1 oeuf

 

80 gr de beurre

 

 

 

mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et prétrir

 

laisser fermenter 1/2 heure à 1 heure (la pâte doit doubler de volume)

 

diviser la pâte en petite morceaux de 50 gr.

 

façonner ensuite les petits pains en allongeant la pâte, y incorporer une barre de chocolat

 

laisser fermenter à nouveau

 

 

 

cuire à 200° pendant 12 mn environ

Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 10:13

DSCF3991.JPG

 

Comme je l'ai signalé dans le titre, je n'ai vraiment AUCUN MERITE pour cette recette !!!

 

il vous faut 6 petits pains aux raisins surgelés.

La veille, je les ai placé , encore congelé, dans un moule en silicone.

Mettre le moule dans le four éteinds, et laisser dégeler et gonfler toute la nuit.

Le lendemain matin, allumer le four, avec le moule à l'interieur (ce qui permet une pousse supplémentaire lors de la monté en température du four) sur 220° et pour une durée de 20 minutes environ.

A la sortie du four, glacer le chinois avec un mélange sucre glace et jus de citron.

 

 

Voilà c'est tout bête, pas mauvais, mais il est vrai que ça ne vaux pas un fait maison, mais quand on est pressé ça dépanne !!!! et toc !!!

Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 16:59

DSCF3936.JPG

 

DSCF3944.JPG

Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 14:29

Pour la recette voir ici  pain blanc

 

voici mes baguettes après façonnage, prêtes pour la deuxième pousse

DSCF3921.JPG

et maintenant à la sorite du four :

 DSCF3923-copie-2.JPG

 

DSCF3924.JPG

 

 

Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie
24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 19:00

 

 

BRIOCHES-AU-BEURRE.jpg

Ingrédients :
  • 25 gr de levure de boulangerie
  • 500 gr de farine
  • 7 gr de sel
  • 100 gr de sucre
  • 3 oeufs + 10 gr d'eau de vie  + 20 gr d'eau de fleur d'oranger + lait jusqu'à un poids total de 300 gr
  • 150 gr de beurre coupé en petits dés
Pour la dorure :
  • 1 oeufs + un peu de lait + un peu de sucre fin

 

 

 

  • Délayer la levure fraîche avec 50 gr de lait tiède.

  • Mettre cette mixture dans le bol du robot et y rajouter le restant de liquide et les œufs.

  • Mélanger

  • Ajouter le sucre, le beurre,

  • Mélanger

  • Ajouter la farine et le sel en dernier (très important, il ne faut pas que le sel soit en contact avec la levure sinon elle ne fera plus son effet!)

  • Mélanger

  • Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume

  • Beurrer un moule à cake, et y déposer la pâte

  • Laisser reposer à nouveau une bonne heure ,

  • Dorer au pinceau puis enfourner à 180 ° pendant 35 mn environ. Je vérifie à l'aide d'un « pique à brochette » l'état de cuisson de la brioche !


    COUPE-DE-LA-BRIOCHE-AU-BEURRE.jpgBRIOCHES AU FOURBRIOCHE AU BEURRE


     

Partager cet article
Repost0
sandra - dans boulangerie