750 grammes
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 14:24

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  • 20 grs de levure fraîche

  • ou 1 càc de levure déshydratée

  • 150 grs de lait 1/2 écrémé

  • 300 grs de farine T55

  • 25 grs de beurre doux mou en morceaux

  • 50 grs de sucre en poudre

  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger

  • 1 càc rase de sel fin

  • 1 œuf

 

 

 

 

Préparation :

  •  

  • Verser le lait, l'eau de fleur d'oranger dans le bol avec la levure émiettée et programmer 1mn/50°/vitesse2.

  •  

  • Ajoutez tous les ingrédients sauf l'oeuf, en veillant à mettre le sel en dernier et pétrir 4mns/vitesse « cuillère » / ou fonction épis.

  •  

  • Sortir la pâte, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 mns au chaud dans un saladier recouvert d'un linge.

  •  

  • Après ce temps de pousse, rabattre la pâte sur le plan de travail et découper six pâtons égaux, les bouler et les mettre cote à cote dans un moule à cake beurrer, puis passer au centre de chaque boule un coup de ciseau sans descendre jusqu'au fond du moule.  

  •  

  • Faire lever la brioche au four de nouveau, plus elle lève, plus la mie de la brioche est aérée et légère.

  •  

  • Sortir ensuite le moule du four et préchauffer ce dernier à 180° pendant 15 mns.

  •  

  • Pendant ce temps, badigeonner avec l’œuf battu( moi je préfère dorer au lait!) sur la surface de la brioche.

  •  

  • Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Bien surveiller car elle prend vite des couleurs comme la mienne !( j'ai recouvert d'une feuille d'alu au bout de 10 mn de cuisson)

 

Vous obtiendrez une délicieuse brioche pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

 

 

 

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Découpe de la brioche, elle est excellente !

 

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sandra - dans boulangerie
10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 13:51

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brioche faite suivant la recette de la  tresse à la mie filante

 

j'ai mis  le pâton tressé dans un moule à manquer et beurrer un verre que j'ai placé au centre pour faire le p'tit trou !!

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sandra - dans boulangerie
5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 14:43

ingrédients : 

6 œufs
180g de sucre
210g de farine
50g de beurreDSCF3482.JPG

 

 

 

 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Incorporer le beurre, puis la farine tamisée.

Battre les blancs en neige.

En prelever la moitié et les mélanger vigoureusement au mélange precedent.

Ensuite ajouter tout en douceur , cette fois ci, les blancs restants.

 

Beurrer et fariner un moule à lamala , enfourner à four température 180 ° pendant une vingtaine de minutes environ. Verifier la cuisson en piquant avec couteau, la lame doit resortir sèche.

 

Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

 

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sandra - dans boulangerie
17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 12:29

  • 700 g de farine T45
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre                                                                DSCF3378
  • 25 g de levure boulangère (fraiche)
  •  2 oeufs
  •  200 g de lait
  • 5 g de sel fin
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Préparer le levain


mettre 100 g de lait tiède avec la levure et 100 g de farine, mélanger et laisser reposer 20 minutes

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec le reste du lait (100g), le sucre .

 

Dans le robot battre 2 oeufs, ajouter les sel, mettre le levain, battre de nouveau , ajouter le mélange beure fondu, mélanger à nouveau

ajouter la farine restante soit 600 g, et pétrir  pendant 15 minutes.

Enlever la pâte du robot, la mettre sur le plan de travail en boule et la laisser lever pendant 30 minutes.


Dégazer la pâte, l'étaler à la main et découper à l'emporte pièce des bonhommes.

 

Les poser sur une plaque (avec papier sulfurisé).

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Dorer avec du lait

 

Passer au four T6  pendant 20 à 25 minutes. Dès qu'ils sont dorés les retirer et les glacer au sucre

 

 

 

 

 

 

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sandra - dans boulangerie
15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 16:13
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  •  300 g d'eau
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 2 sachet de levure de boulangerie

 

 

 

 

 

Mélanger la levure sèche de boulangerie avec l'eau tiède (environ 37°)
Ajouter la farine, puis sur le dessus le sel (bien éviter de le mettre en contact de la levure, ce qui casserait son "pouvoir")
Pétrir
Laisser gonfler la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède
Façonner le pain, selon sa convenance : baguette, pain, miche ou boules
Laisser reposer une demie heure
Vaporiser le pain avec de l'eau, fariner et faire les grignes
Enfourner à four chaud : 250° (avoir une coupelle d'eau sur la lèche frite pour une belle croute brillante)
Quand le pain est doré le sortir délicatement, car il est plus fragile qu'un morceau de verre, le laisser reposer sur un torchon qui absorbera l'humidité et conservera le croustillant du pain
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sandra - dans boulangerie
8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 15:53
500g de farine
1 oeufDSCF3236
250g de lait
1 cuillères à  de sel
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de sucre
70g de beurre
Dans la cuve de votre map, déposer tous les ingrédients sauf le beurre.
Lancer le programme pate.
Quand la pate est formée ajouter le beurre coupé en dés.
Laisser poursuivre le programme.
Quand celui ci est terminé, sortir le paton, le dégazer et former votre brioche.
Laisser pousser 45mn, badigeonner le lait sucré et cuire 25mn à 180°
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J'ai pu faire deux tresses avec ces proportions
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mesbonpetitsplats - dans boulangerie