750 grammes
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 13:59

pyramideauxpoires.jpg

Mixer en purée 350 grs de poires au sirop. mettre 8 feuilles de gelatine à tremper dans de l’eau froide.

 

Chauffer 80 gr de sirop de poires au micro ondes puis y incorporer les feuilles de gelatine détrempées.

 

Monter en chantilly sucrée 400 gr de crème fraîche. Mélanger la chantilly à la purée de poires et au sirop puis 3 ou 4 poires coupées en morceaux.

 

 Verser dans des moules en silicone en forme de pyramide. mettre au frais 3 heures puis démouler délicatement.

 

Saupoudrer de sucre cassonade et bruler légèrement au chalumeau pour carameliser     

 

 

 

au moment de servir, j’ai verser un fond de crème anglaise, j’y ai posé ma pyramide, une poire émincée ,  quelques fruits ( fraises, mures, framboises) et un mini muffin au chocolat. Puis j’ai fait couler un coulis de chocolat sur le tout 

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sandra - dans desserts
18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 16:45

DSCF3984.JPG

 

 

 

Pâte à choux (9 gros choux ou 30 petits)

 

150 g d'eau 

80 g de beurre 

120 g de farine type 55 

3 oeufs, 

1 c. à soupe de sucre en proudre 

1/2 c. à café de sel 

fruits de saison (fraises, framboises, 

 

Choux

1. Mettre l'eau dans le bol, le beurre, le sel et le sucre et règlé 5 mn à 100°, vit. 1.

2. A l'arrêt  de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3 (la pâte doit avoir la 'aspect d'une pâte sablée).

3. Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte. Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec. par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5.

4. Préchauffer le four à 180° (th6)

5. Utiliser deux cuillères trempées dans de l'eau pour former les choux sur une plaque antiadhésive et faites cuire environ 30 mn.

 

Préparer une chantilly ( 500 ml de crèmes fluide et 4 càs de sucre)

 

Couper les choux afin d'avoir des "chapeaux" que vous saupoudrerez de sucre glace.

Creuser les choux et les fourrer de chantilly

Placer en déco, des framboises ou des fraises

recouvrir avec le "chapeau"

 

Mettre au frais

 

 

P.S  : fourrer les choux 2 heures environ avant de les servir.

 

 

DSCF3986.JPG

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sandra - dans desserts