750 grammes
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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 18:29

biscuitchoco.jpg

 

 

 ingrédients pour le biscuit :

 

 

 

120 g de sucre

 

110 g de farine

 

4 oeufs

 

 

 

battre le sucre avec les jaunes d’oeufs afin d’obtenir un mélange bien mousseux, y ajouter 2 c.a.s d’eau chaude.

 

rajouter la farine, puis les blancs battus en neige très ferme, mélanger délicatement

 

mettre au four th 150 pendant 1/4 h environ

 

 

 

démouler et laisser refroidir le biscuit, puis le couper en deux, afin d’obtenir deux disques

 

 

 

faire la mousse au chocolat :

 

faire fondre au micro ondes 270 g de chocolat noir avec 3 c.a.s d’eau, y ajouter 1 c.a.s de sucre glace, 6 jaunes d’oeufs et 250 g de beurre. mélanger le tout

 

battre en neige ferme les 6 blancs d’oeuf restant et les incorporer à la crème au chocolat afin d’obtenir un mélange bien mousseux

 

laisser prendre une petite demi heure au frais

 

puis étaler la mousse sur un disque de biscuit, le recouvrir avec le deuxième disques et  couvrir le biscuit de la mousse restante

 

décorer selon vos gouts

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sandra - dans gateaux
5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 09:29

cococitron.jpg

faire le biscuit :

 

mélanger 120 g de sucre avec 4 jaunes d’oeufs + 3 c.a.s. d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.Incorporer 110 g de farine puis les 4 blancs d’oeufs restant battus en neige très ferme. Faire cuire sur 180° pendant 1/4 h environ

 

 Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux disques

 

le fourrer avec une couche de lemon curd, puis une couche de crème chantilly

 

le recouvrir de chantilly et parsemer de noix de coco râpé

 

 

 

lemon curd :

 

Ingrédients :

 

- 4 citrons de taille moyenne

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

Préparation :

 

Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

 

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

 

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

 

Battre les oeufs dans un récipient séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

 

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.

Le mélange va commencer à s’épaissir.

 

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

 

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

 

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

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sandra - dans gateaux
28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 10:49

lejamaique.jpg

 

Ingrédients : 3 oeufs, 100 gr de sucre,100 gr de farine

 

pour la garniture : 600 gr de crème fraiche, 200 gr de mascarpone, 70 gr de sucre01 bte d’ananas3/4,2 kiwis, 1 peu d’alcool pour le sirop

 

 

 

Battre les oeufs avec le sucre pendant au moins 5 minutes, incorporer la farine .Verser la préparation sur une plaque à patisserie rectangulaire et faire cuire 8 à 10 mn environ

 

Placer un cadre inox sur un plat de service, poser le biscuit dans le cadre, imbiber le biscuit avec du jus d’ananas et un peu d’alcool, couper les tranches d’ananas en deux et poser les autour du cadre. Préparer des billes de kiwi et coincer les dans les trous des ananas. posez le reste des fruits sur le biscuit. Battre la crème en chantilly, ajouter le sucre puis la mascarpone, la masse doit être ferme. Verser la préparation dans le cadre et lisser avec la spatule. Décorer ensuite à votre gout et laisser prendre au frais au moins 3 heures

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sandra - dans gateaux
29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 15:30

DSCF4056.JPG

GENOISE: 

 

 6 oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

 5 c.s de lait

 2 sachet de sucre vanillé

 1 sachet de levure chimique

 

 Pour commencer,on mélange les jaunes d oeufs,le sucre,

le sucre vanillé jusqu'à blanchissement. 

Ajoutez les cuillère a soupe de lait.

Incorporez au mélange la farine et la levure.

Battez les blancs d oeufs en neige et ajoutez-les a la preparation.

Verser la pâte dans un cercle à entremet.

Faites le cuir au four à 180° environ 20 min.

 

Démouler sur une volette en retournant la génoise, afin d'aplatir le coté bombé.GEN.jpg

Découper trois disques, un seul servira pour cette recette, les deux autres se congèlent très bien, pour une utilisation ultérieur.

 

Préparer vos décors en chocolat :

faire fondre du chocolat noir, le verser dans des moules et laisser durcir avant de démouler.

decors-chocolat.jpg

 

Cercler votre disque avec le cercle à entremet, l'imbiber de sirop de pêches à l'aide d'un pinceau (j'ai utilisé celui qui se trouve dans la boite des pêches au sirop)

Couper des lamelles de pêches et les poser sur le disque

couche-de-peches.jpg

Mousseline de pêches :

 

 80g de lait

 2 jaunes d'œuf, 

80g de sucre en poudre,

 5 feuilles de gélatine

250g de crème liquide entière, 

300 g pêches au sirop réduit en purée

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Dans une casserole, faire chauffer le lait .

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. 

Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. 

Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.

 Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.

Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.

Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 4 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. 

Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.

Mettre le saladier de mousse au frais pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite .

 

Au bout de dix minutes, verser la mousseline sur le disque garnie de pêches

au-frais-copie-1.jpgRemettre au frais.

Après deux heures, préparer le miroir :

 

Miroir :

4 cs de purée de pêche, 

160cl du sirop des pêches,

 4 feuilles de gélatine

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger le sirop de pêches avec les 4 cs de purée mises de côté. 

Faire bouillir ce mélange, et incorporer la gélatine.

Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais toute la nuit avant la déco finale le lendemain matin.

 

Celle ci est à faire selon son imagination : pour moi c'était pourtour en chantilly, pêches coupées sur le dessus, parsemés de nougatine, et déco en chocolat qu'il m'a fallu coller à la chantilly car ils glissaient sur le miroir, tout comme la pêche d'ailleurs !

 

AVANT DECO :

DSCF4049.JPG

 

 

APRES DECO:PECHES.jpg

ENTREMET.jpg

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sandra - dans gateaux
14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 13:16

DSCF3973.JPG150 gr de sucre
 

Pour la génoise :

 

1 sachet de sucre vanillé
3 œufs entier et 1 jaune d’œuf
150 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 gr de beurre
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche

 

Blanchir les œufs et les sucres
Ajouter la farine (tamisée de préférence) et la levure
Puis le beurre ramolli et la crème fraiche

Mettre le tout dans un moule en silicone et  au four à 160° pendant environ 20 minutes.
Bon, bien entendu la cuisson dépend de votre four, alors le mieux est de bien surveiller la cuisson …

 

DSCF3960.JPG

 

 

Après cuisson :

DSCF3963.JPG

 

Le démouler et le couper en deux afin de le fourrer

 

DSCF3967.JPG

 

Pendant que la génoise refroidie, preparer le fourrage.

 

J'ai monté une chantilly ( 250 gr de crème fluide et 2 càs de sucre), puis je l'ai reservé au frais.

 

Dans le bol du thermomix, j'ai mis l'équivalent de deux jus de citron, 150 gr de sucre, 60 gr de beurre, 1 cas bombée de farine, 3 oeufs , mélanger puis cuisson à 90 °, vitesse 4 pendant 8mn

 

entre temps, préparer la gelatine, (j'ai utilisé de la gelatine en poudre, que j'ai laissé gonflé avec un peu d'eau, puis chauffé au Micro onde, enfin bref, comme indiqué sur le mode d'emploi !)

 

J'ai ajouté la gelatine au lemon curd, puis délicatement la chantilly

 

Mettre au frais.

 

Passer un bon coup de fouet, histoire de rendre le fourrage souple.

 

Préparer un sirop (sucre + eau + citron)

 

passer le sirop au pinceau sur les deux moitié de gateau

 

Etaler le fourrage sur le coeur du dessous.

 

Recouvrir avec le dessus et étaler tout autour du gateau de la confiture afin d'y faire adherer la pâte à sucre.

 

La pâte à sucre s'étale comme n'importe quelle pâte à tarte, il suffit de fariner au sucre glace le plan de travail pour éviter qu'elle ne colle;

 

En recouvrir le gateau et décorer au choix.

 

J'avais déjà fait mes décors la veille, et les ai peints au colorant alimentaire jaune, vu que mon fourrage est au citron.

 

P.S c'est la première fois que je poste une recette aussi complexe, alors si je me suis mal exprimée, n'hesitez pas à me reprendre ou à me poser des questions, merci de votre compréhension

 

DSCF3974.JPG

DSCF3975.JPG

 

DSCF3977.JPG

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sandra - dans gateaux
13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 15:51

j'ai fait des décors en pâte à sucre pour mon prochain gateau 

DSCF3957.JPG

prochainement, la photo du gateau sur lequel tronera mon disque de "roses"

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sandra - dans gateaux
15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 19:02

DSCF3942.JPG

 

 

 

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

arôme "pomme verte"

 

 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et "monte" un peu. Y verser une cuillère à café d'arome.

Ajouter la farine progressivement.

Battre les blancs en neige très ferme.

Les ajouter au mélange et verser le tout dans un moule "couronne"

Cuire à 180 ° pendant une vingtaine de minute environ

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

DSCF3938.JPG

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sandra - dans gateaux
30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 15:03

DSCF3891.JPG

 

Mélanger dans le bol du robot  pâtissier pendant 5 mn au moins :

 

2 yaourts natures

3 oeufs

23O grs de sucre

Ajouter ensuite 300 gr de farine, 1 sachet de levure et 70 gr d'huile de tournesol.

laisser tourner à nouveau le robot  5 mn de plus.

 

Verser d'un moule en silicone et enfourner à 180 ° pendant 40 mn environ.

 

Une fois le gateau refroidi et démoulé, le couper en deux, de façon à obtenir deux disques.

 

Préparer la crème patissière au thermomix :

  • 500 g de lait
  • 40 g de farine
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 cà soupe d'arome "citron"
  • 90 g de sucre en poudre

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 minutes à 90 °C à vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixez 5 secondes à vitesse 9.

 

Garnir le disque du bas de la crème au citron et recouvrir du second disque. Saupoudrez de sucre glace 

DSCF3894

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sandra - dans gateaux
9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:11

FORET-NOIRE-1.jpg

Pour la génoise :

 

300 g de beurre

200 g de sucre

30 g de cacao amer

5 œufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Pour la garniture :

 

1 bocal de confiture de cerises

1 bocal de cerises (450g) , garder le jus pour l' imbibage

40g de sucre

100g d’eau de vie au kirsch

500 g de crème liquide (40% !)

2 sachets de fixe chantilly

fins éclats de chocolat (pour la déco)

 

 

Réalisation de la génoise :

 

Introduite le beurre mou dans le bol, avec le sucre, le cacao et

les œufs.

# 1 min 30 / V6

Rajouter la farine et la levure

# 15 sec V5

Beurrer le fond d’un moule de diamètre 26 cm,

et introduire la pâte à génoise.

Cuire à 175° env. 40 à 50 min (vérifier dès 30 min)

Laisser bien refroidir et couper pour avoir 3 disques de 26 cm de diamètre.

(pour faire cela, inciser légèrement les bords, « couper » l’intérieur avec une ficelle de cuisine en croisant les extrémités comme pour faire un nœud. De cette façon on coupe de manière plus précise et droite)

 

Chantilly :

 

Nettoyer soigneusement le bol et introduire le fouet.

Introduire la crème chantilly (seul ingrédient sortant du frigo) avec le sucre et le fixe-chantilly.

# env. 1 minute / V3 (vérifier l’état de la chantilly à travers l’orifice et rajouter

ou raccourcir le temps de mixage.

 

 

Montage du gâteau :

 

Imbiber légèrement le dessus des 3

niveaux de la génoise avec l’eau de vie au

kirsch mélangé au jus de cerise (prélevé dans le bocal)

Étaler la confiture de cerises sur la

génoise du bas, puis placer quelques cerises et étaler une couche de

chantilly par dessus, avant de couvrir de la deuxième génoise.

 

 

Refaire la même opération avec le deuxième disque.

Répartir le reste de la chantilly sur le

dessus du gâteau et le pourtour.

 

Finir par répartir les éclats de chocolat et décorer selon vos goûts.

 

FORET-NOIRE-3.jpg

 

VOICI UNE PART DU BISCUIT QUE J'AI COUPE LE LENDEMAIN  :

 

Le verdict : très bon mais trop sucré, la prochaine fois je ne metterais pas de sucre dans la chantilly !

PART-FORET-NOIRE-2.jpg

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sandra - dans gateaux
21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 11:21

 

 

BISCUIT-ROULE.jpg

 

A préparé la veille :

 

lemon curd ( fourrage du biscuit )

 

Ingrédients pour 1 pot de confiture :

1 citron bien lavé et séché

70g de beurre

2 oeufs entier + 1 jaune

75 à 100g de sucre (selon son goût)

 

Préparation :

Couper les deux extrémités d'un citron.

Puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.

Mettre les morceaux dans le bol.

Mixer 10 secondes / vitesse 9 puis racler les parois.

 

Ajouter le beurre, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf ainsi que le sucre.

Programmer 8 minutes / 90°C / vitesse 2 puis mixer 10 secondes / vitesse 9.

Réserver le mélange.

 

On peut bien évidement le faire dans une casserole

 

Reserver au frais toute la nuit ;

 

le lendemain préparer le biscuit

 

ingrédients :

 

120 grs de sucre

120 grs de farine

3 œufs

 

 

Battre le sucre avec les 3 jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.

Ajouter la farine.

Mettre en attente

 

Dans un autre saladier battre les blancs en neige très ferme

Les rajouter à la préparation précédente.

 

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner à four 180 ° pendant 10 mn environ

 

A la sortie du four, rouler le biscuit sur lui même a l'aide du papier cuisson

Laisser refroidir

Dérouler délicatement le biscuit en retirant le papier, et étaler le lemon curd

Rouler à nouveau et saupoudrer de sucre glace

BISCUIT-ROULE-2.jpg

BISCUIT-ROULE-1.jpg

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sandra - dans gateaux